好吃的食物，总有其独特秘诀存在。有者靠的是新鲜材料、祖传秘方或火候掌握等。泡茶，也有技巧！
印度人的拉茶，考的是拉茶时的长度技巧和温度掌握。中国茶，除了考茶叶、水质、茶壶、茶杯等小细节，还考泡茶技巧。曾获得2000年及2001年马来西亚茶艺比赛冠军的蔡亚福，有套“五行泡茶法”。
有人赞说：喝了蔡亚福泡的茶，就好象骑马骑到斜坡翘起马头，有股High的感觉。
五行泡茶法是一新名词，指的是：金、木、水、火、土。他说，五行泡茶法，是他研究茶艺多年的心得。“茶艺是一富有中国文化精髓的东西，不只是玩玩而已，除了要摸清楚，还要识透其中。
“将一壶茶泡好，就要买好茶、泡好茶和养好壶。
“至于该怎么买好茶、泡好茶和养好壶，就要从金、木、水、火、土下手。”
蔡亚福幽默地笑说：能够得到冠军，是幸运中的大幸。不但可以出风头，还可以拿礼篮。
“我知道该怎么泡才能得到冠军，因为我已经掌握了冠军技术。”这一次，他欲与读者分享“五行泡茶法”，好让爱茶者能在这一个经济并不怎么好的年代，学习怎么花费之余，还可以喝到好茶。
五行泡茶法
金：金钱和功夫
金，指的是金钱和功夫。
说得俗一些，茶艺的一部分是用金钱和时间来训练功夫和累计经验。蔡亚福说，金钱和功夫、经验是相等存在的，不同的境界，可以尝到不同的精髓。除了金钱和经验，要泡好一壶茶，还要靠缘分、虚心向学。而这当中，经验比金钱还重要。
现在很多人都有兴趣喝茶，有钱买东西，但是不懂得买好东西，因为还没有摸透茶艺。
“对一些人来说，每个人心目中的价位不同，但还是有特定的泡茶知识和学问。”
他说，要买茶就要买好茶，金钱并不重要，因为茶叶以后会更值钱，现在买茶是买一种价值。
“现在付出的钱是给对方，真正的未来潜力还存在。所以，我们在购茶之前要了解茶的过程。”
木：须懂买好茶
木，指的是茶。
要泡好一壶茶，就要懂木，那才能买到好木。
马来西亚的优点就是能喝到全中国的茶。中国的茶是区域性的茶，单地区喝到单地区的茶类。
普洱就好象一场足球赛。上半场是靠种采茶、制作茶的过程；下半场就是储藏库了。要懂得好茶，才能够喝到好茶，收好茶就可以喝到好茶。
茶没有开窍，没有悟性；人会开窍，人有悟性。
喝茶者会越喝越叼嘴，那感觉就像是尝过D24和猫山王以后就不会想吃其他的榴梿。对一个爱茶者来说，什么才是好茶？
好茶需具备12个条件：色、香、味、厚、滑、活、甘、甜、气、润、生津、韵。
色，指茶水清澈透明，浑浊的不好喝。香，茶的味道中，有檀香、兰香、荷香、沉香和乳香等。
“茶老了就会变木，经过风化以后会有自然木香味。”味，是滋味。茶是水，是液体，是有滋味的。普洱的要求是厚味、带甘、滑、好茶带油，水顺茶滑。滑，指的是口感滑不刺口。
活，是一种已经风化的感觉，有生命力，有活性。气，是一种抽象，要有气功底子的人才能感觉到气和风的存在。生津，就是口生水，越喝越有劲。韵，就是最高境界，那是一种忘不了的感觉。韵味的感觉就像是炖汤和滚汤，蜜糖和糖水之间各有分别的口感。喝老茶的感觉就像是浪子回头，很多新茶不能够喝。买到好茶以后，还要进行风化。
在风化过程中，没有加料、没有加其他东西，收茶是需要一个氧气多、通风，没有杂味的地方，那才能保持茶叶的素质。
水：不用蒸馏水
水质会影响泡茶的品质，故要谨慎选水。水，可以分为河水、山水、泉水、矿泉水和自来水。这几者的水质各不同，泡出来的茶也不同，所以茶客对要求各有不同。矿泉水的分离子比较细密，泡出来的茶比较好。
泡茶不能够用蒸馏水，因为蒸馏水没有任何矿物质，泡茶需要其他矿物质配合。
一般自来水的水分离子都比较散，且有刺喉和粗燥的感觉。
收水不要收太久，会变成硬水，没氧气。举个例子，玻璃市的水比较不好，霹雳太平和务边的水质就很好。
火：碳煮食较香
火，是其中泡茶的一个必需品。
起火泡茶的方法有：碳、酒精、电和煤气。
用火炭是最好的泡茶方式，因为大部分用碳煮食都较香。但是在一些地方却不适合，因为那会弄到环境脏兮兮的。”其次是酒精。
酒精的火也比较真，当然水质也要好。”用电的也可以，那会比较方便。而且那只是一个化电能为热能的煮食法，没有伤害。至于煤气是最不好的选择。
尤其是紫砂壶，更不能够用煤气，一来煤气有异味，二来煤气会渗透茶壶的细孔，茶水会变成不好喝。最重要的是，长期使用煤气会把健康喝坏。
另外，沸水的温度必须达100度，那才能发挥到水的作用。水温方面必须掌握得好，80度和100度的茶味各有差别。
土：好壶冲好茶
土，指的是：凡是在桌面上看到的都是土，其中包括茶壶和茶杯。
每个壶、每一个人泡的茶都不一样味道，那就好象煮咖哩鸡，材料不同，味道也各不同。
茶，可分为老茶、清香茶和新茶。清香茶喝的是其香味，老茶喝的是其滋味。
蔡亚福建议老茶用软壶，但不要用新壶。“新壶新泥有杂泥、污染和火烧味，那就好象新生婴儿的一种初生味。新壶属肮脏壶，所以需要经时间风化。风化以后土归土、尘归尘，没有肮脏的物质在内。”所谓的风化，其实就是养壶。
“新壶陪新茶，以进行净化，新壶加新茶可进行自然风化。”所以，买好壶，冲好茶，用好壶，冲出来的好茶自然棒。
什么是好壶？
蔡亚福说，“能够把茶冲得好喝的，就是好壶。”茶壶的壶龄越久就会越好吗？“大致上可以这么说。当然最重要的是茶壶本身没受污染，出土或出海的都不适合。
“在这过程中，要小心选购，不要只看表面。要相信一句话：实在功夫多，表面功夫就少。”
中风后创壮举
今年54岁的蔡亚福，在36岁那年中风。那时候的他情况属严重，流口水半身瘫痪。医生对他说，要恢复的可能性很低，除非有奇迹出现。
“当时我是玩具批发商，公司成立不到一年。中风以后，太太接手对外接洽的工作，我转做幕后。
“我入院的第二天，我的舅仔到医院把我的大女儿带回家乡照顾，因为我们无法兼顾孩子的成长。“我有三个孩子，当时最大的9岁，最小的才3岁。当时，我怕他们一去不回头，因此激发我一定要好起来的念头，激发我的斗志。
“那一次，是我第一次真正感受到生离死别。”中风失去身体最基本的操作权以后，蔡亚福的世界是黑暗的。才36岁的他，失去了人体最简单的操作权，失去了之前的灵活。
“我不愿意放弃，我告诉自己，一些事情做得慢并不重要，最重要一定要坚持不放弃的努力，他在一年以后自己驾车载着一家大小到曼谷旅行。
人说，中风者是没有尊严，病人是没有尊严的。逐渐康复以后，蔡亚福开始辅导他人，帮助其他中风者走出中风。“很多中风者都会面对心理冲击，很多人都放弃说算了啦，好好去过你的下半生吧。
“但是，我选择重新开始学习走路和写字。我相信有坚持的信念，就有得救。我们不要等奇迹，要制造奇迹。
“中风病不等于等死，还是有希望，还能够做自己想要做的事情。千万不要有‘我是终生残废的废人’。”
中风以后，他自我挑战，创出数壮举。
其中一项，是成功赢取了两届的茶艺冠军。“当初参赛是欲证明自己的实力，证明一个中风康复者也能如正常人般生活，泡得一壶好茶。
“人家说，冠军赢亚冠，是赢一个马尾。我这一个中风康复者赢正常人，是赢整条马。”另外一项，是从加影至居銮的9天义跑。
2000年，蔡亚福与董总联手办了一场义跑，他是唯一一个义跑者，从加影走到柔佛居銮，花了9天，化不可能为可能。那一次的义跑，成功筹得5万令吉，瘦了15公斤。熬过18个年头，蔡亚福的口头禅是：关关难过，关关过。“我用了十年的时间才能够恢复健康，当然要完全康复是不可能的，恢复至不像中过风，那才算是成功。“中风以后的我，现在一半是55岁，一半是18岁啊！”
（载自：光华日报）
